Tuu­la Kuk­ko­la-Räi­nä

Vis­kaa­lin ti­lan emän­tä

Pot­ka­ton vai pot­kal­li­nen. Mah­tuu­han var­mas­ti uu­niin. On­han tuo­re ei­kä pa­kas­tet­tu. Mi­ten se pais­te­taan.

Kink­ku, tuo jou­lu­pöy­täm­me kruu­nu.

Olem­me Vis­kaa­lis­sa op­pi­neet, et­tä jou­lu­kink­ku on va­ka­va asia suo­ma­lai­sil­le. Niin va­ka­va, et­tä kin­kun pe­rään ky­sel­lään jo syys­kuus­sa ja sii­tä pu­hu­taan tut­tu­jen kans­sa en­nen jou­lua ja jou­lun jäl­keen. Niin va­ka­va, et­tä pai­kal­li­nen kult­tuu­ri-ih­mi­nen hauk­kuu li­ha­mes­ta­rim­me use­aan ker­taan mo­nes­sa ka­na­vas­sa, kun ha­ki­jak­si vär­vät­ty mies on oh­jeis­tuk­sen puut­tees­sa nou­ta­nut vää­rän­lai­sen kin­kun kau­pal­tam­me.

Jou­lu­na ky­sy­tään usein myös kin­kun al­ku­pe­räs­tä, kas­vuo­lo­suh­teis­ta, pos­su­jen ruo­kin­nas­ta ja vaik­ka­pa ras­vai­suu­des­ta.

Jou­lu­kink­ku on va­ka­va asia myös meil­le. Myym­me vain suo­ma­lai­sia tuo­re­kink­ku­ja, jot­ka mes­ta­rim­me leik­kaa­vat ja suo­laa­vat juu­ri so­pi­vik­si. Ny­kyi­sin kink­ku ei myös­kään saa ol­la ko­vin iso, kun jou­lu­na ha­lu­taan syö­dä muu­ta­kin. Meil­tä han­ki­taan esi­mer­kik­si nau­dan fi­lei­tä ja pais­te­ja kin­kun rin­nal­le tai ti­lal­le.

Ita­li­an ruo­ka­kult­tuu­rin suu­re­na ys­tä­vä­nä olen huo­man­nut, et­tä suo­ma­la­lais­ten suh­tau­tu­mi­ses­sa jou­lu­kink­kuun on sa­mo­ja piir­tei­tä kuin ita­li­a­lais­ten suh­tau­tu­mi­ses­sa ruo­kaan yli­pää­tän­sä. Laa­tu, al­ku­pe­rä, tuo­reus ja maku ovat Ita­li­as­sa tär­kei­tä joka päi­vä ja juu­ri oi­ke­an­lai­sen raa­ka-ai­neen han­kin­taan ha­lu­taan sat­sa­ta. Kaik­ki tämä kun vai­kut­taa myös ma­kuun.

Tois­tai­sek­si me suo­ma­lai­set olem­me ita­li­a­lai­sia vain jou­lu­na, mut­ta voi­sim­me op­pia heil­tä li­sää ja pa­nos­taa enem­män ruu­an ja raa­ka-ai­neen laa­tuun, al­ku­pe­rään ja ma­kuun esi­mer­kik­si mää­rän tai hin­nan si­jas­ta.

Sekä pot­kat­to­mien et­tä pot­kal­lis­ten kink­ku­jen pais­ta­mi­nen ta­pah­tuu seu­raa­vas­ti: uu­nin läm­pö läm­pö 180 °C ja kun kink­ku lai­te­taan uu­niin, läm­pö las­ke­taan 100 °C. Pais­te­taan kun­nes si­sä­läm­pö­ti­la 74 as­tet­ta, yli­kyp­säs­sä 84°C. Kan­nat­taa käyt­tää pais­to­mit­ta­ria!

Lo­puk­si vie­lä OSAO:n ra­vin­to­la-, ca­te­ring- ja elin­tar­vi­ke­a­lan kou­lu­tus­pääl­lik­kö Esa Kop­pe­lon vink­ki: kink­ku kan­nat­taa lait­taa uu­niin jää­kaap­pi­kyl­mä­nä, niin kink­ku py­syy si­säl­tä­kin me­he­vä­nä.

Hy­vää ja her­kul­lis­ta jou­lua kai­kil­le! Buon Na­ta­le!