Hirvenpaistia kylmänä tai kuumana
Ravintolapäällikkö Hannu Uutisesta ja keittiöpäällikkö Eeva Korhosesta näkee, että nyt on syntynyt maukasta jälkeä.
Lautasella on Routapaisti hirvestä, Holiday Innin näkemys uudesta Oulu Menu -ateriasta.
– Koillismaa, Uutinen paljastaa hirven kaatopaikan.
Uutisen ja Korhosen työnjako oli selvä sen jälkeen, kun talven Oulu Menun raaka-aineista (tyrni, hirvi ja talvijuures) tehtävä kokonaisuus oli päätetty:
Korhonen valmisti aterian, Uutinen valitsi viinit.
Viinilistan suositukset
Routapaistin kyytipojaksi Uutinen suosittelee argentiinalaista Graffigna Centenario Malbecia.
Vaikeampi valinta oli alkuruokaviinissä. Haasteita toi sitruunan mukanaolo.
– Testasin ja mietin kokonaisuutta, Uutinen perustelee chileläistä Adobe Chardonnayta.
Jälkiruoalle (kylmä tyrnisuklaakohokas ja karamellisoituja pähkinöitä) Uutisen mielestä sopii Dow´s Late Bottled Vintage Port.
– Uskalsin valita portviinin.
Uutinen sanoo, että viiniin pitää suhtautua rennosti. Kun ruokailun on tarkoitus olla mukava hetki, sen yhteydessä voi juoda mitä haluaa.
Ei kiloa pienempää
Mennään takaisin routapaistiin.
– Menen melko takuuseen, että tästä tulee kotioloissakin hyvää, kun noudattaa ohjeita suurinpiirtein, nauravainen keittiöpäällikkö Korhonen sanoo.
Kolmesta kilosta tulee parikymmentä annosta. Kiloa pienempää paistia Korhonen ei suosittele.
– Paistin pitää olla jäinen ja maustamaton ja marinaadin kuumaa.
Routapaisti säilyy maukkaana parikin päivää. Se ei kuivu ja sitä voi tarjota kylmänä tai kuumana kastikkeen kanssa.
Luomua ja lähiruokaa
Oulu Menua on tarjoiltu oululaisravintoloissa useita vuosia. Tällä kertaa kaupunkimenu löytyy kolmesta ravintolasta: Holiday Inn, Hotelliravintola Lasaretti ja Sokeri-Jussin Kievari.
Uutisen ja Korhosen menu oli selvä nopeasti lukuunottamatta alkuruokaa. Lohipastramin ja fenkolisalaatin kanssa kilpaili borssi-keitto.
Oulu Menu -aterioilla kunnioitetaan lähiruokaa ja luomua.
– Luomua edustaa luomuruislastu, jota saa kaupoistakin. Tyrni tulee Raahesta ja ohra Kiuruvedeltä.
Hyvä palaute kannustaa ja huono kolahtaa, Uutinen sanoo.
– Jos ruoka on keskinkertaista, asiakkaan kokemusta voi paikata hyvällä palvelulla. Mutta hyväkään ruoka ei paikkaa huonoa palvelua.
Kisa ratkeaa torstaina
Hannu Uutinen on torstaina Helsingissä ravintola-alan oscareiden jakotilaisuudessa, jossa palkitaan ammattiosaajia.
Uutinen on nimetty esiraadin kautta kolmen parhaan joukkoon ravintolapäälliköiden sarjassa.
– Kilpailuun ei voi itse ilmoittautua. Tuomaristo arvostaa ammatillisuuta, esikuvallisuutta ja asennetta.
– Toivon aina pystyväni ylittämään asiakkaan odotukset.
Uutisen mielestä ensisekunnit ratkaisevat ravintolassakin:
– Aitous, iloisuus ja asiakkaan huomioiminen hänen itsensä haluamalla tavalla ovat tärkeitä.
